Tørret blomsterblade

jeg har plukket kornblomster og morgenfrue, plukket kronbladene af og tørret dem i ovn ved 50 grader i ca 20 min.

Jordbærflødeboller

Lækre flødeboller med jordbærskum. Her lavet på en småkage med chokoladebund. En enkel og nem løsning. Smager dejligt.

Lagkage med kagecreme

Klassisk lagkage med kagecreme, jordbær, banan og makroner. 

Marcipan top, flødeskum i kanten og afsluttet med chokoladesnikler og jordbær. 

Kagecreme:

4 æggeblommer

50 ge. Sukker

Vaniljestang

25 gr Marizena

5 dl Mælk

Sådan gør du😊

Pisk æggeblommer og sukker og korn af vaniliestangen Hvidt og luftigt. 

Bland marizena og 1 dl. Mælk og rør godt sammen. 

Varm de resterende 4 dl mælk med den tomme vaniljestang op til det bobler kort. Kom creme landingen i og pisk til det tykner. Kommes i en ren skål og sættes på køl. 

Når cremen er helt kold røres den blød og vendes med let pisket fløde. Så samles kagen og sættes på køl til den skal pyntes og spises. 

Mums og så nemt selv at lave kagecreme. 

Oreo kage med smørcreme

Her har jeg kombineret en god chokoladekage (jeg har brugt bunden til blåbærkagen, find opskrift under festkager) med fyld af blød smørcreme (se opskrift under topping/mousse).
Til slut pyntet med en chokoladeganage, som først er kommet på hele toppen, så en tur i køleskabet og derefter har jeg fyldt lidt i en sprøjtepose og sprøjtet et fint mønster ala en rigtig oreokiks.

Citrontærte med marengskys

Dejlig frisk og nem citrontærte.

Brug evt. en tærteform med aftagelig bund.

til bunden skal du bruge:
2½ dl. hvedemel
½ dl sukker
1 tsk vaniliesukker
150 gr smør

Bland alle ingredienser sammen, jeg brugte hænderne:-)
Smør formen godt og tryk dejen ud i formen og op af kanten.
Bag bunden ved 200 grader i 12-14 min.

Lav fyldet imens.....





til fyldet skal du bruge:
3 æg
2 dl. sukker
½ dl. hvedemel
1 citron som ikke er sprøjtet

Pisk æg og sukker godt sammen, den skal være tyk og næsten hvid. Sigt mel i og rør saft og reven skal af citronen i massen. Hæld fyldet i den bagte bund og bag kagen yderligere i ca. 10 min, hold øje med at den ikke bliver for mørk på toppen.

Lav derefter en marengs til at pynte med på toppen og så smager det rigtig godt til den lidt syrlige kage.

til Marengs skal du bruge:
2 bæger past. æggehvider
150 gr. sukker

Pisk æggehviderne stive og hæld derefter sukker i lidt af gangen og pisk til sukkeret er opløst.
Kom marengs i en sprøjtepose og sprøjt fine toppe på hele din tærte. Giv tærte en kort tur under grill i ovnen eller brug evt. en brænder. Den skal blot lige have et farve i kanten. Server kagen og lykken er gjort💓

Kirsebær, kirsebær, kirsebær

Når vi nu har verdens bedste kirsebær lige ude i haven, så er kampen gået ind for at lave de bedste desserter eller kager, hvor kirsebær er en med.

Så Sarah og jeg har lavet en kirsebærsorbet og en kirsebærlagkage og kirsebær i rom, idag.

Kirsebærsorbet er inspireret af Biggerbolderbaking, en side med mange super gode opskrifter lavet af Gemma Stafford. En hjemmeside jeg synes er super hyggelig at se videoer fra og blive inspireret til at afprøve nye opskrifter.

En portion sorbet:
340 gr. udstenede frosne kirsebær (se min video for en nem måde at udstene kirsebær)
70 gr. kondenseret mælk

brug en minihakker eller en blender, men den skal have en god stærk motor, men blev virkelig varm! Kør til du har en ensartet masse, det ser mega lækkert ud, derefter kan du fylde den lækre sorbet i en lille beholder, vi brugte nogle finde papkaffe krus som jeg har fået, det blev super fint. Så er det eller i fryseren, hvor den kan holder sig i op til 5-6 uger.
Lige til en sommeraften....

Kirsebærlagkage:
Sarah synes der skulle lagkage til på sådan en dejlig søndag, så der blev bagt lagkagebunde, lavet en kirsebærcreme og så skal der da også kagecreme i, der sprang vi altså til den gode købte udgave.

Lagkagebunde:
4 æg
150 gr. mel
150 gr. sukker
1 tsk. bagepulver

æg og sukker piskes hvidt og luftigt, mel og bagepulver sigtes forsigtigt i og vendes til en ensartet dej som bages i en springform i ca. 20 min ved 200 grader.
Når den er kold skal den deles til 3 bunde.

Kirsebærcreme:
250 gr. udstenede kirsebær
½ dl. sukker

kirsebærene puttes i en gryde og blendes med en stavblender, koges herefter op med sukker. Afkøles helt i en skål på køl.

2½ dl piskefløde piskes og den afkølede pure vendes i. Det er muligt at tilføje husblas hvis man gerne vil have en mere fast creme. Tilføj så 3blade opblødte blade husblas til den varme pure inden den sættes på køl.

Kirsebær i rom:
Udsten dine kirsebær og fyld et patentglas med kirsebær, tilsæt sukker og fyld op med rom. Luk glasset godt og vend det så alle bakterier dræbes af alkoholen. Vendes jævnligt til al sukker er opløst.

Jordbærmousse

Jordbærmousse

250 gr. Jordbær

Sukker efter smag

Vanilje, jeg gemmer altid de tomme stængler i et glas med sukker og koger en af dem med, der er masser af smag tilbage i den. 

Koges op i 5 min. og hældes i en skål, hold lidt saft tilbage i gryden som du kan smelte din husblas i. Resten blendes til en fin pure.

4 blade husblas udblødes i vand.

1/2 dl. Fløde, piskes til let skum.

Varm den tilbageholdte saft op og smelt din husblas heri, vend lidt af pure'en ned i den varme masse og rør godt rundt, hæld derefter den varme del op i den resterende pure, som så vendes forsigtig med fløden, til moussen er ensartet. 

Fyld den i en frysepose eller en stor sprøjtepose, som lukkes med en klips og sættes på køl i min. 3-4 timer. Eller lav den dagen før, så er du på forkant.

Brug moussen som topping til dine cupkager eller fx. i din lagkage.

Fondant

Fondant

15 stk. Marshmallows

2 spsk. Neutral olie

4 spsk. Vand, eller 3 spsk. Vand og 1 spsk. Citronsaft for en lidt friskere udgave.

ca. 500 gr. Flormelis

marshmallows smeltes med vand og olie i microovnen i ca. 50 sek. Flormelis æltes i, først med ske og når det bliver for tungt så med hænder. Hold lidt igen med flormelis, hellere for lidt end for meget. Herefter kan massen farves i eller flere farver.

Kan opbevares i en pose i køleskabet.

Royal Icing

Royal Icing

2 bæger past. Æggehvider

2 tsk. Citronsaft

ca. 330 gr. Flormelis

Æggehvider piskes let med citron og flormelis piskes i, der piskes til massen laver små toppe når du tager piskerisene op. Den skal være så stiv at de bliver stående. Du kan nu forsigtig vende farve i hvis du har lyst.

 Skal opbevares i fx. en sprøjtepose, da icingen tørre op når den udsættes for ilt.

Smørcreme

Smørcreme

250 gr. Flormelis

75 gr. Smør 

ca. 2 spsk Mælk

Frugtfarve eller fx pulverfarve

Pisk smør og flormelis og mælk i 5 min. Tilfør farve, og pisk kraftigt i yderligere 5 min, til en lækker luftig masse.

Creme cheese frosting

Creme cheese frosting

320 gr. Flormelis

50 gr. Smør

125 gr. Friskost

evt. Farve

Pisk flormelis, smør og ost godt, tilfør farve og pisk i yderligere 5 min. ved høj hastighed, til massen er lækker og luftig. Den skal ære sprøjtefast.

Du kan tilføre massen lakrids, som er rigtig god til citronmuffins.

Flødebollecreme

Flødebollecreme

Nok til ca. 15 cupkager

300 gr. Sukker

1 dl. Vand

sukker og vand koges op til ca. 115 gr.

2 bæger past. Æggehvider

30 gr. Sukker

Æggehvider og sukker piskes, gerne på røremaskine da der skal piskes længe.

Det flydende sukkervand hældes i en tyndstråle mens der piskes videre

Pisk til massen er kold, jeg ligger isposer omkring skålen, for at fremme nedkølingen. Når den er helt kold kan der blandes farve eller evt. smag i. 

Til hindbærmuffins er der brugt lidt rød farve.

Til minttopping er tilført lidt pebermynteolie og lidt blå farve.

Overtræks marcipan

Overtræks marcipan

200 gr. ren rå marcipan

100 gr. Flormelis 

25 gr. Glukose sirup, som en golfbold hvis det er den mere faste udgave.

Alle deles kommes i røreskål og røres til det netop samler sig. Det sidste æltes i hånden og kommes i en pose. Kan godt laves i god tid og opbevares på køl, tag da massen ud en time før du skal bruge den.

1 portion rækker til en hindbærkage, til kagen på billedet bruges 2 portioner og 1/4 del farves sort til blomster.

Chokoladeganche

Chokoladeganche

1/2 l. Fløde

250 gr. Lys chokolade 

eller

200 gr. Mørk chokolade 

eller 

150 gr. Hvid chokolade 

den ønskede chokolade hakkes, fløden varmes op til lidt før kogepunktet og hældes over chokoladen så den smelter. Hæld lidt af gangen, til masseaer flot og blank. Køles helt af med film helt ned på cremen og kan derefter piskes. Pas på den ikke skiller, hvilket den gør hvis der piskes for meget.

Til bl.a. Opsmøring af kager.

Cake Boss Buddy's smør creme

Cake Boss Buddy's smør creme

Hvid, cremet og blank, er det muligt at lave den som på film? Og ja det kan man, det er en sød sag, men den første smørcreme som jeg har kunnet piske helt hvid og så cremet. Her kommer min udgave af den berømte cake boss smørcreme.

Opskriften her giver 1,5 kilo smørcreme. lyder af meget, men du kan fryse den i op til 3 mdr. Eller opbevare den i køleskab i et par uger. Du skal da tage den ud i god tid, og evt. Piske den op igen så den bliver let og cremet igen.

  

850 gr flormelis
450 gr veg. fedt / palmin – rumtemperatur, jeg valgte kokosolie palmin.
180 gr usaltet smør – rumtemperatur, jeg valgte alm. saltet smør
1½ tsk vanille extrakt (klar)
0,6 dl vand

Bland sukker, palmin, smør og vanilje i en røremaskine og mix i ca 3 minutter med rørespade på lav-medium hastighed, eller til alle klumper er rørt ud.
Mens maskinen kører tilsættes vandet i en tynd stråle og der mixes til smørcremen er helt glat og fin. Jo mere du mixer cremen, jo mere hvid bliver den.

Smørcremen kan nu tilsættes farve og smag, fx. Chokoladestykker.

super til at smøre kager op med og til fyld i kagen, det er dog meget sødt, så en syrlig sylt af fx. Hindbær passer godt til.

Chokolade fudge topping

Chokolade fudge topping

125 gr. Chokolade

125 gr. Smør

1 Tsk. Vanilie

450 gr. Flormelis

1 dl. piskefløde

smelt chokolade og smør i vandbad, sigt flormelis og pisk chokolademassen i. Massen bliver fast og lidt klumpet, hæld fløden i lidt af gangen først skiller den lidt, men fortsæt til den er glat og lækker. Hæld i sprøjtepose og sprøjt fint ud på dine muffins. Mums........

Chokolade Ganache

300 gr. Chokolade
300 gr. Fløde

Rolade ala den store bagedyst

Rolade ala den store bagedyst 

Vi ser altid den store bagedyst og bliver selvfølgelig inspireret til at prøve nye opskrifter. jeg valgte dog her at bruge blåbærsylt som jeg lige havde i køleskabet og lavede kun halvdelen af cremen, da min ikke skulle pyntes men bare være en enkel lækker haps til kaffen søndag.

Opskriften herunder er fra Den store bagedyst, ideen er at bruge det man har og plukke i opskriften som det giver mening.

Start med at lave cremen og marmeladen, som begge skal køle - lav derefter bunden.

Flødecreme med lime og hvid chokolade:

• 1/2 l piskefløde
• 160 g hvid chokolade, hakket
• revet skal af to lime
• 2 blade husblas

Fremgangsmåde: 

Udblød husblassen i koldt vand. Varm fløden op til lidt under kogepunktet. Tilsæt husblas. Hæld 1/3 af den varme fløde ned i chokoladen, og rør til det er optaget. Kom endnu 1/3 i og rør igen, tilsæt derefter den sidste tredjedel og rør cremen sammen. Tilsæt den revne limeskal. Sæt cremen på køl. Når cremen er helt gennemkold, piskes den stiv, pas på du ikke pisker så meget, at den skiller eller bliver for fast.

Rabarbermarmelade:

• 300 g rabarber i små tern
• 300 g syltesukker
• 1/4 stang vanilje
• 1 stjerneanis
• saft af trekvart citron og lidt salt
• 2 spsk vand

Fremgangsmåde:

Kog alle ingredienser sammen til marmelade. Sæt til afkøling.

Bunde

• 3 æg
• 2 æggeblommer
• 100 g sukker
• 90 g mel
• 10 g kakaopulver

Fremgangsmåde:

Pisk æg og blommer med sukkeret til en luftig, fast skum. Bland mel og kakao sammen og sigt det ned i skummet og vend det forsigtigt sammen. Smør dejen tyndt ud på smurt bagepapir drysset med sukker. Bag ved 200 c til den har sat sig. Den må ikke blive sprød eller hård i kanterne. Vend den færdigbagte bund ud på et bagepapir drysset med sukker. Bagepapiret i bunden løsnes og lægges over igen.

Samling og pyntning

• 75 g sukker
• 1 dl vand
• 50 g rabarber
• citronsaft, vanilje og skovsyre

Fremgangsmåde:

Skær nogle rabarber i passende stykker til at pynte ovenpå kagen. Kog vand, sukker, vanilje og citronsaft op. Tag gryden af varmen, kom rabarberne i og lad dem trække i lagen. Gentag evt. processen, hvis de er for sprøde, men skal stadig have lidt bid.Smør bunden med marmeladen, derefter noget af cremen. Glat ud med en varm palet, og rul så rouladen.Dekorér rouladen ved at sprøjte resten af cremen hen langs ryggen i et 'dekorativt mønster'. Pynt til slut med de syltede rabarber og skovsyre.

Red velvet ala oreo´s

Red Velvet kager ala Oreo.

De er mega store og mega gode, fyldt med den blødeste smørcreme, mums. Men find en at dele med for de fylder godt i maven. 

Det er en virkelig nem opskrift,som er samlet på 10 min og bagt på 15 min.

Start med at tænde ovnen på 180 grader. 

Du skal bruge:

1. 200 gr. hvedemel
2. 2 spsk kakao
3. 2 tsk. kanel
4. 1 tsk. natron
5. ½ tsk. bagepulver
6. 1 knsp.salt
7. 200 gr. sukker
8. 2 tsk. vaniliesukker

De tørre ingredienser blandes godt til det er ensartet

1. 110 gr. kold smør
2. 1 lille æg
3. 3-4 tsk. rød pasta farve

Først skæres smøret i små stykker og blandes med de tørre ingredienser til det er godt smulret, det gøres let med en gaffel eller med fingrene.

Ægget røres godt sammen og farven rørers i til det er blevet ensfarvet rødt.

Nu samles dejen med æggemassen til en stor klump, som derefter deles i 8. Det er mega kager så du kan sagtens dele portionen i flere. Men sørg for at dele i et lige antal, da kagerne jo skal ligges sammen med en lækker smørcreme. Dejen formes i runde lidt høje kager, de skal have god plads, da de flyder ud. Jeg havde 4 på hver bage plade.

Smørcreme laves af:

1. 125 gr. stuetemperet smør
2. 250 gr. flormelis
3. Lidt vaniliesukker 
4. Lidt mælk

Pisk smøret hvidt og luftigt i ca. 5 min med håndmixer, flormelis tilføres med en ske lidt af gangen så luften bevares i cremen. Til sidst lidt mælk så smørcremen er lækker og blød. Mums, ned i en sprøjte pose og så ellers på de afkølede kager.

Det er en af de sjove kager at lave, nem, mega og super god.