Croissanter

Jeg har godt nok øvet mig på wienerdej og det blev faktisk super godt idag da min søn blev student. Det er noget særligt at opleve sine børn tage så store og nye skridt i livet. Man bliver så stolt indeni.


Mine blev bagt med en blå yderdej for lidt effekt.
30 gr. Gær
1 1/2 dl. Koldt vand
1 dl. Koldt mælk
Salt
60 gr. Sukker
Kardemomme
2. Æg
500 gr. Mel
Og til udrulning
250 gr. Smør

Butterdej

Jeg øver og øver, jeg vil gerne lave en perfekt butterdej til særligt en af sommerens fester.
Dej:
250 gr. Mel
40 gr. Smør
Lidt citron
Lidt salt
1-2 dl. vand

200 gr. Smør

Det blev dagens butterdej så brugt til.
Kanelsnegle, tebirkes og en lille flødekage med sylt af rabarber.

Hotdogsbrød

Mormors flutes blev forvandlet til pølsebrød

Den er bare nem og rigtig god denne opskrift, her har jeg forklædt den som pølsebrød til aftenens hotdogs. 

50 gr. Gær

6 dl. Mælk

Salt

1/2 dl. Olie

700 gr. Hvedemel

200 gr. Hvedeklid

Hæver i 30 min og formes til 16 små pølsebrød sim bages i ca. 15 min ved 200 gr. 

Pensel med lidt mælk inden de bages. 

Tærte i en fart..

Bund:
100 gr. Grahamsmel
100 gr. Hvedemel
Lidt salt
1/2 dl. Olie
Ca. 1dl. Vand

Kom mel i en skål med salt, kom olie i og bland med fingrene på det smulre. Dejen samles med vandet til en blød dej, som kan trykkes ud i din form med fingrene. Smør formen inden med lidt olie.
Bunden prikkes med en gaffel og for bages i 15 min.
Nu kan du så lave dit ynglings fyld, her er det porrer, 6 æg og toppet med ost. Den duftede bare fantastisk.

Pestobrød

Et lækkert brød til grill aftenen eller som tilbehør til en salat. 

Du skal bruge for et brød:

25 gr. Gær

1 1/2 dl. Lunkent vand

1/2 dl olie

300 gr. Mel

Lidt salt

Lidt sukker

Fyld:

Et glas grøn pesto

Frisk mozzarella revet i små stykker

Bages ved 180 grader i ca. 30 min. 

Sart med dejen, bland gær og vand og kom der efter olie også de tørre ting i og lidt godt. Sæt dejen til hævning i en times tid. 

Rul derefter ud til en firkant, og smør peste på, læg  mozzarella på midten og rul stramt som til snegle. Læg nu din pølse på en bageplade med bagepapir på og skær den på langs så du har 2 halve. For mig var det nærmest at tage en side af gangen hvor du snor dejen og sørger for at åbningen vendes ud. Pensel med lidt olie og bag til brødet et brunt og sprødt. Mums.  

Fastelavn er mit navn.

 Fastelavnsboller med marcipanfyld💓💓

Denne opskrift giver 16 boller.

Du skal bruge:
50 gr. gær
2 dl. mælk
100 gr. smør
450 gr. mel
2 spsk. sukker
1 æg
1 tsk. kardemomme
lidt salt.





Smelt smørret og kom mælken i, pas på at det ikke er for varmt når du kommer det over gæren. Opløs gæren og kom mel, sukker, kardemomme salt og æg i. Hold lidt igen med melet. Ælt dejen godt og tilfør det sidste mel, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være smidig og blank. Kom den tilbage i skålen og lad den hæve i 45 min.

Nu laves marcipanfyldet:
75 gr. sukker
75 gr. revet marcipan
75 gr.smør.

Røres godt sammen til en ensartet masse.

Når dejen har hævet, rulles den til en firkant, ca. 30 gange 30 cm. Den skæres i 16 firkanter. Kom en god klat marcipanfyld på hver firkant og fold dejen rundt om. De sættes på bagepladen med samlingen ned af.
Pensel bollerne med æg og lad bollerne hæve i 30 min mere.

Derefter bages de i ca. 10-12 min ved 200 gr.

De skal være finde brune på toppen.

Mine boller er pyntet med en chokoladeglasur, bestående af 100 gr, mørk chokolade, en spsk. smør og en spsk. flormelis, som smeltet over vandbad et en lækker blank masse. Smør den på de stadig lune boller og pynt som du lyster.

Boller op.. Boller ned... Boller i min mave:-)

Mormors lækre flutes

Mormors flutes gør altid lykke, de er bløde og lækre og har en god størrelse til en hver lejlighed, om det så er til buffeten eller til forret, eller bare til en grillpølse.

Alt du skal bruge er:
50 gr. gær
6 dl. mælk
½ dl. olie
2 tsk salt
ca. 900 gr. mel
et æg til at pensle med og forskellig smag som flagesalt, birkes, sesam

Lun mælken  og hæld den over gæren. Herefter hældes halvdelen af melet i, sammen med olie og salt. Rør godt rundt og tilsæt derefter resten af melet, men hold igen så dejen ikke bliver for tør. Den skal være smidig, men ikke hænge i fingrene.

Dejen skal derefter hæve i 30 min.

Nu skal de små flutes formes, der bliver ca. 16 stk. del dejen så de bliver ca. lige store. Nu rulles hver dej klump, til en lang tynd pølse, stram den godt når du ruller. Der er ca. plads til 5-6 flutes på en plade. De skal nu efter hæve i 30 min og er så klar til at blive penslet med æg og drysset med ønsket smag.

De små flutes bages i en forvarmet ovn ved ca. 210 gr. varmluft i ca. 10 min.💗

Madboller med ost og urter

Madboller med ost og urter

12-15 stk.

20 gr. Gær

4 dl. Koldt vand

350 gr. Hvedemel

200 gr. Durumel

1/2 spsk. Fint salt

1/2 dl. olivenolie

100 gr. Groftrevet emmentaler

1 dl. Solsikkekerner eller fx græskarkerner

1 1/2 dl. Finthakket krydderurter, timian, purløg, rosmarin, eller hvad du godt kan lide.

Rør dejen ud i vandet, og tilsæt mel, salt, olie, ost, frø, urter. Ælt grundigt sammen Evt. På maskine.

lad dejen hæve i 8 timer i køleskab eller til næste dag.

tag dejen ud og lad den stå lidt på køkken bordet, varm ovnen op til 245 grader, sæt dejen med 2 skeer, rør ikke i dejen inden. Lad den hæve i 20 min. Pensel med olie og drys med list flagesalt. Bag pladerne en af gangen i ovnen i ca. 20 min. Super lækre lune, men kan også fryses ned, og så lige varmes op.

Festboller

Festboller

25 stk.

50 gr. Gær

5 dl. Vand

100 gr. Margarine

100 gr. Sukker

1 æg

1/2 tsk. Salt

Æltes godt, skal klistre lidt. Hæver i 30 min. et lunt sted.

 Formes til 25 boller, som hæver ydereligere 30 min.

pensles med æg og bages i en 225 grader varm ovn I 12-15 min

Hvidløgsflutes

Hvidløgsflutes

Sarah har bagt hvidløgsflutes. Hun synes ikke der var så megen dej, så hun lavede 2 stk. De hæver dog rigtig meget og opskriften er til 4-6 flutes;--))

Dejen

• 4 1/4  dl lunkent vand
• 3/4  dl neutral olie
• 25 g gær
• 1/2 spsk salt
• 2 1/2 dl grahamsmel (eller andre melsorter som rugmel eller speltmel – eller nødder og kerner)
• Ca. 750 g hvedemel

Hvidløgssmørret

• 250 g smør (rigtigt smør)
• 2 spsk frisk persille
• 1 lille tsk salt
• 4 fed presset hvidløg

Gæren opløses i vand og olie, sammen med salt. 

Tilsæt grahamsmelet, og herefter hvedemelet lidt efter lidt. Ælt den gerne i 8 minutters tid enten ved håndkraft eller på en røremaskine/elpisker med dejkroge. Dejen  må hellere være lidt for våd, da der altid kan tilsættes mere mel, når dejen skal formes til flutes.

Lad dejen hæve til dobbeltstørrelse, cirka 1 time – eller til den giver let efter, når man trykker den på toppen. 

Form 4-6 hvidløgsflutes. De er ret små til at starte med,  men man skal være opmærksom på, at dejen hæver til dobbeltstørrelse.

Lav nogle fine snit i dejen, og lad dem efterhæve i 45 minutter til 1 time – pensel med vand flere gange under efterhævningen.

Bag dem i cirka 18 minutter ved 220 grader – de skal kun netop lige være gennembagt, og er derfor ret lyse i farven, når de kommer ud.

Lad dem køle helt af.

Pisk alle ingredienserne til hvidløgssmørret sammen i en skål – pisk i 10 minutters tid til smørret bliver dejlig hvid og cremet i konsistensen.

Fordel cirka ½-1 tsk fuld smør imellem hver skive af hvidløgsflutes’ne.

Hvis de skal gemmes, puttes de i fryseren i en frostpose, og er klar til brug – som købeflutes.

Skal hvidløgsflutes’ne bruge med det samme, sættes de ind i en 200 grader varm ovn igen i cirka 10 minutter til smørret er smeltet, og og brødet er sprødt.

Mums til fx. tomatsuppe mv. Så kan vinteren godt komme.

Koldhævede morgen boller

Opskrift til 12 boller:

20 gr gær

5 dl. Vand

5 dl. Grahamsmel

1 dl. Kerner eller nødder eller andet

3-4 dl. Hvedemel ( hold lidt tilbage)

1 tsk. Salt

Olivenolie på toppen af den færdig rørte dej. Dækkes med film. 

Hæver koldt til dagen efter, sættes på pladen med ske og bages 15 min ca i 225 grader varmlufts ovn.